Мне выписали постановление за знак «кирпич», который нарисован обычной краской без светоотражающей пленки. Законны ли эти действия?

Нет, не законны. Знаки изготавливаются в соответствии с ГОСТом с использованием светоотражающих материалов, с внутренним и внешним освещением. В Вашем случае постановление можно обжаловать в вышестоящем подразделении ГИБДД или в районном суде.